导读鱼胶，又被称为鱼肚、花胶，是一种来源于鱼鳔的干制品。
鱼胶，又被称为鱼肚、花胶，是一种来源于鱼鳔的干制品。鱼鳔是鱼类用于调整下沉和上浮的器官，内部含有气体，因此也被俗称为鱼泡。鱼胶因其丰富的胶质而备受赞誉，与燕窝、鱼翅并列为“八珍”之一，有着“海洋人参”的美誉。
鱼胶的主要成分高级胶原蛋白，还包含了多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，而脂肪含量仅为0.2%，是一种理想的高蛋白低脂肪食品。这种蛋白质不仅是人体补充和合成蛋白质的优质原料，还易于吸收和利用。
从外观上看，新鱼胶的颜色较白且透明，而陈旧的鱼胶则趋向于深黄色，表面也显得更为皱褶，布满了裂纹。在口感上，新的鱼胶会带有些许黏腻感，而陈旧的鱼胶则完全失去了黏性。在经过煲煮后，新的鱼胶会变得很厚，有时甚至超过一厘米，呈现出白色粉粒的质地，就像吃松糕一样。
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